每到腊味飘香，临近除夕时节，当您走在张家界土家人的村落山寨时，您一定会被土家人浓浓的过节气氛所感染。您会看见家家户户都在忙忙碌碌的准备各种各样美味好吃的年货，如：烧腊猪头，做年糕，打糍粑等等。而其中炒炒米与打糍粑则是最热闹、气氛最浓烈的过节活动了。

     炒炒米是一件很费时，并且操作技术性很强的事情。它的制作流程并不复杂，但是，在制作过程中的火候掌握，操作速度却是很能考验制作人的功夫的。

    土家炒米是选用张家界高寒山区优质糯米，经蒸熟、晾晒，石砂爆炒而成。每当农闲时，土家人将选好的优质糯米（不能有碎米）用清水淘干净以后上蒸笼蒸熟（不能蒸的太软，要稍硬一点），然后取出摊凉。当“阴米”（地方方言，土家人称蒸熟摊凉用来做炒米的糯米叫“阴米”）摊凉以后，就用手工将其全部揉散分开并晾于阴凉处一段时间。待到天气晴朗时再将“阴米”放到太阳下晒干备用（晒的时候一定要注意，不能晒得太过，以免“阴米”炸腰，影响成品的形状和口感。但也不能不晒干，要不然炒制的时候“阴米”不会充分膨胀。）

     当进入冬天临近除夕时，土家人就会准备好炒炒米用的干净的石砂（限于篇幅，石砂具体怎么处理，我就不详细描述了，如有哪位亲感兴趣，可旺旺联系我），将其放入锅中不停翻炒至烧红。然后取适量“阴米”倒入砂中快速翻炒至米粒膨胀爆起来即好，并将炒好的炒米连砂子一起倒入筛子里快速筛动，这样，砂子落在盆里，炒米留在了上面。最后，将砂子重新倒回锅中炒热,再炒“阴米”，如此循环往复，连续作业。

    [责任编辑：李慧敏]